Pain sans gluten : Sain, au riz cru

J’ai appris cette recette d’une instagrameuse, mais avec des touches personnelles.

Un pain sain, sans gluten, c’est-à-dire sans farine, sans semoule,... idéal pour les personnes cœliaques, ou pour ceux qui suivent un régime alimentaire « sain ».

Pour certains – et qui deviennent de plus en plus nombreux – grands ou petits, le gluten arrive à leurs engendrer des effets inflammatoires dans le colon, entrainant des troubles digestifs, des ballonnements ou des malaises abdominaux. 

Le gluten se trouve dans toutes les céréales, aussi bien dans le riz, mais, sachant que : le gluten se divise en deux groupes : les « prolamines » et les « gluténines », et ce sont les premières (les prolamines) qui causent la « fureur » ; donc plus il y a de prolamine dans la céréale, plus le risque d'une réaction est important :

Par exemple :

·        Dans le blé, il y en a 69%

Par contre :

·        Dans le riz, seulement 5%

Il existe plusieurs formes de prolamines, dont certaines sont mieux « admissibles » que d'autres, et c'est le cas pour le riz et le maïs – aussi –, et c'est pour ça que la plupart des intolérants au gluten peuvent manger du riz ou du maïs

Pour ce pain, nous sommes même pas obligé d’avoir la farine de riz ou de moudre ce dernier ; voyons ensemble :

Recette :

Ingrédients : pour un moule carré de 20 cm:

·        200 g de riz cru (le moins cher) ;

·        170 ml d’eau ;

·        60 ml d’huile (de l’huile d’olive ou de tournesol) ;

·        1 cuillère à café (pas trop pleine) de levure de boulanger ;

·        1 cuillère à café de sucre (ou de miel) ;

·        1 cuillère à café de sel.

Préparation:

·     Mettez le riz dans une cuve, couvrez d’eau et laissez tremper pendant deux (2) heurs ;

·     Egouttez, puis mettez dans un blinder (mixeur) ;

·     Ajoutez l’eau, l’huile, la levure, le sucre puis le sel : mixez le tout jusqu’à obtenir une pate lisse ;

·     Versez dans un moule tapissé de papier (sulfurisé) cuisson ;

·     Laissez levez pendant une (1) heure ;

·     Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant quarante (40) minutes : surveillez la cuisson, jusqu’à obtenir une couleur dorée ;

·     Laissez tiédir sur une grille, avant de trancher.

Ainsi, le plaisir de savourer un pain nutritif, avec du salé ou même pour tartine (confiture, beurre de cacahuètes, chocolat…), néanmoins, avec modération…    

Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED