Beignets Magrébines : « Sfenj » (recette facile)

J’ai appris à faire les « Sfenj » d’une youtubeuse (cuisine Samira dz) ; moi qui n’a jamais osé préparer ces « beignets » à cause de la « difficulté » de leur recette traditionnelle.

Les « Sfenj » ou « Sfendj » sont des beignets connus au nord-africain, faites de farine ou de semouline, conçu de pate levée longuement pétrie, pour arriver à une allure d’éponge à la cuisson.

Pour ceux qui ont un pétrin, la tache leur sera moins difficile, mais en suivants cette recette, pas besoin de pétrir et le résultat est – juste – extraordinaire. L’idéal est de commencer ces étapes de bonheur, voyons ensemble:   

Recette :

Ingrédients :

·        1 cuillère à soupe de sucre;

·        1 cuillère à soupe de levure de bière ;

·        385 ml d’eau tiède ;

·        500g de farine ;

·        1 œuf (petit) ;

·        1 cuillère à café de sel;

·        1 pincée de vanille ;

·        1 cuillère à café de levure chimique.

Préparation:

·     Dans un bol-saladier, mettez le sucre, la levure de bière et 1 verre (220 ml) d’eau tiède : mélangez au fouet manuel ;

·     Ajoutez un verre de farine (prenez des 500g) : mélangez bien, toujours au fouet, puis couvrez de film alimentaire : laissez lever pendant 10 minutes.

·     Le « Levin » aurait doublé de volume, et dessus, des bulles sont visibles: dégazez avec le fouet ;

·     Ajoutez l’œuf (si ce dernier est « gros », utilisez seulement son jaune) : fouettez ;

·     Incorporez la farine restante, le sel, la vanille et la levure chimique : mélangez avec une spatule Maryse ;

·     Maintenant, avec votre main, ramassez la pâte en rajoutant – peu à peu – la quantité d’eau restante : couvrez cette pate collante ;

·     Laissez levez 30 minutes : mouillez votre main et dégazez la pâte : couvrez à nouveau ;

·     Répétez cette dernière étape jusqu’à 4 fois ;

·     Huilez vos mains et  dégazez la pâte pour la dernière fois : décollez le tous des parois du bol-saladier ;

·     Main huilée, avec le pousse et l’index « pincez » la pâte pour former des boules : disposez ces dernières, espacées, dans un plateau huilé ;

·     Couvrez le plateau, et laissez reposez ces « boules » une demi-heure ;

·     Préparez deux poêles: la première avec une petite quantité d’huile (environ 7 cuillères à soupe) sur feu moyen, et la seconde avec une « bonne » masse sur feu presque fort;

·     Suivez la vidéo ci-dessous :

·     Egouttez vos « Sfenj ».  

       

Ces beignets se présentent – traditionnellement – avec un bon thé chaud… Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED