Tarte au citron meringuée

J’ai appris à faire la tarte au citron de ma maman. Ce délicieux dessert est parmi les préférés de beaucoup de gens, et reste « indémodable » dans tous les temps.  

En ce qui concerne ma recette, je vous l’expose comme suit:   

Recette :

Ingrédients : pour 12 tartelettes au citron

Pâte sablée :

·        250g de farine ;

·        125g de beurre (ou de la margarine) à température ambiante ;

·        70g de sucre (ou moins) ;

·        2 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la meringue) ;

·        1 pincée de sel ;

·        5 cl d’eau glacée.

Crème :

·        4 citrons ;

·        150g de sucre ;

·        3 œufs ;

·        1 cuillère à soupe de maïzena ;

·        1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou de fromage fondu.

Meringue :

·        2 blancs d’œufs ;

·        100g de sucre (ou de sucre glace) ;

·        1 pincée de sel ;

·        ½ cuillère à café de levure chimique.

Préparation:

·     Dans un bol-saladier, mettez la farine, le sucre et le sel : mélangez et creusez un puits ;

·     Mettez le beurre ramolli puis les jaunes d’œufs : mélangez aux bouts des doigts – sans pétrir – ;

·     Ajoutez, peu à peu, l’eau en mélangeant toujours aux bouts des doigts jusqu’à obtention d’une pâte, que vous enveloppez dans un film alimentaire : mettez au réfrigérateur (pendant minimum 30 minutes) ;

·     Dans une casserole, mettez le zeste de deux citrons, puis le jus des quatre, les œufs, le sucre et la maïzena : fouettez le tout, puis mettez sur feu moyens, toujours en fouettant, pour avoir une « belle » crème épaisse ;

·     Eteignez le feu et rajoutez le beurre ou le fromage : mélangez puis couvrir.

·     Sortez la pâte du réfrigérateur : abaissez-la au rouleau entre 2 « feuilles » de plastique, ou sur un plan de travail fariné, à une épaisseur de 2 mm ;

·     A l’aide de découpoirs, découpez des  ronds que vous enfoncez dans des moules (vous pouvez le faire dans un seule, de 25 cm de diamètre) : avec une fourchette, piquez bien la pâte ;

·     Laissez le (les) moule(s) au frais ; entre-temps allumez le four à 180° ;

·     Faites cuire vos fonds de tarte « à blanc » pendant – environ – 20 minutes: de temps en temps ouvrez le four, et si vous voyez qu’un fond s’est « gonflé » repiquez-le à la fourchette ;

·     Sortez du four et laissez tiédir puis démoulez : remettez ces « fonds » sur le plateau ;

·     Remplissez de crème de citron ;

·     Sur la crème et à l’aide d’une poche à douille, mettez la meringue^* en formes choisis ;

·     Allumez le « gril » de votre four ; faites rentrer le plateau pour que la meringue soit bien dorée.

* : Meringue : dans un bol-saladier, faites monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le mélange du {sucre + sel + levure}.

Servez la tarte au citron froide avec du soda ou un thé… Et bon appétit.

 Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED