Galette salée farcie : « Kesra farcie »

J’ai appris cette recette d’une youtubeuse mais avec ma touche personnelle.

La « Kesra » (en arabe : الكسرة) est une sorte de galette, connue en Algérie, primitivement créé en région de l'est de ce pays, et présente aussi en Tunisie.

La « Kesra » est réalisé à base de semoule, ou même de farine (pour les débutantes en cuisine). Cette galette est généralement cuite sur une plaque ou une poêle en fonte à feu vif. La  « Kesra » peut être dégustée chaude ou froide, seule ou tartinée (de beurre, de confiture, de miel…), ou encore accompagnée dans un souper.

Pour ce qui est de cette recette, notre galette (Kesra) sera farcie : une bonne idée d’une spécialité salée, économique et consistante, dont les étapes sont comme suit :   

Recette :

Ingrédients : les mesures suivantes m’ont donné 3 galettes farcies de 24 cm de diamètre

Pour la pâte :

·        660g (4 mesures de 165g) de semoule fine (semouline) ;

·        ½ cuillère à café de levure de bière ;

·        ½ cuillère à café de levure chimique ;

·        ½ cuillère à café de sucre (facultatif) ;

·        1 cuillère à café de sel ;

·        ½ mesure d’huile ou de beurre (ou de la margarine) fondu.

Pour la farce :

·        1 cuillère à soupe d’huile ;

·        1 oignon ;

·        1 poivron (d’une ou de plusieurs couleurs) ;

·        2 tomates ;

·        1 gousse d’ail (ou plus, selon le gout) ;

·        De la viande (ou du poulet) hachée, ou du thon émietté (facultatif) ;

·        Epices : sel, poivre noir, poivre rouge, cumin ;

·        Du persil haché, une feuille de laurier, du thym… selon le gout ;

·        Fromage : râpé ou à tartiner.

Préparation:

·     Dans un bol-saladier, ou dans le bol à pétrin, mettez la semouline, les levures, le sucre : mélangez puis ajoutez le sel : mélangez encore ;

·     Ajoutez de l’eau (à température ambiante) peu à peu pour ramasser et avoir une boule ferme : couvrez et laissez reposer 30 minutes ;

·     Travaillez la pâte sans ajout de l’eau : 10 minutes au pétrin, ou 15 minutes à la main ;

·     Divisez cette « belle » pate souple et non collante en boules : cette masse ma donnée 6 boules ;

·     Couvrez et laissez reposez ;

·     Dans une marmite, préparez la farce : mettez les ingrédients dans l’ordre et laissez cuire : cette garniture doit se refroidir ;

·     Prenez votre poêle – en fonte, de préférence – et beurrez-la ;

·     Prendre une boule – de pate – et enfoncez-la au fond de cette poêle ;

·     Etalez dessus une quantité de farce, sans atteindre les bords (laissez – environ – 1,5 cm) ;

·     Dans un plan de travail huilé, ouvrez une autre boule en rond, que vous déposez sur la farce ;

·     Faites montez les bords du premier rond (qui est en dessous de la farce) sur le second (qui est sur la farce) et « soudez » pour avoir la galette ;

·     Mettez la poêle sur feu moyen, et laissez cuire des deux faces.  

  

 

Voilà, donc, une belle galette dorée, voir, une « Kesra » farcie, à présenter avec un potage et/ou une salade… Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED