Recette : Soupe de poisson (Recipe: Fish soup)

J’ai appris cette recette d’un chef cuisinier via une vidéo sur internet, mais avec ma touche personnelle : Une délicieuse soupe qui se « déguste » - traditionnellement – bien avec une sauce « rouille »^* et du pain grillé.

Pour cette recette, j’ai utilisé le « Sar » comme poisson, voyons ensemble : 

 

Ingrédients : pour 4 personnes : ça semble beaucoup, mais ce sont des composants disponibles dans chaque cuisine :

·        4 à 5 têtes de poissons « Sar » ;

·        1 oignon ;

·        7 gousses d’ail ;

·        ½ fenouil : le gout de ce dernier se marie bien avec le poisson ;

·        1 tomate ;

·        1 pomme de terre ;

·        1 carotte ;

·        1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;

·        2 feuilles de laurier ;

·        2 tiges de coriandre ;

·        1 tige de céleri ;

·        ½ cuillère à café de thym ;

·        Sel, poivre noir, poivre rouge, curcumin, cumin, safran, ras-el-hanout.

·        1 cuillère à soupe d’huile avec 2 cuillères à soupe de margarine.

Préparation:

·        Dans une marmite, mettez l’huile et le beurre (ou la margarine) : laissez fondre;

·        Disposez les têtes de poissons, l’oignon, l’ail, le fenouil : couvrez et laissez à Très feu doux pendant 20 minutes ;

·        Ajoutez le reste des ingrédients, puis couvrez avec de l’eau chaude : continuez la cuisson – toujours – à feu doux ;

·        Otez (de la marmite) les têtes de poissons ainsi que laurier et les tiges (de coriandre et de céleri) ;

·        Mixez le reste.  

* : La sauce « rouille » :

Personnellement, je prépare cette sauce en mélangeant les ingrédients suivants :

·        1 cuillère à soupe de mayonnaise ;

·        1 cuillère à soupe de moutarde ;

·        1 cuillère à soupe de concentré de tomate piquante (harissa) ;

·        1 gousse d’ail écrasée (ou plus, selon le gout)

·        Sel, poivre noir et poivre rouge.

Servez avec des rondelles de pain grillées, des frites de pomme de terre, une salade, des salées, du fromage, un gratin dauphinois… Ainsi, une bonne soupe, d’un gout original à consommer en plein froid ou même en été … Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED