Recette : frites d’aubergines panés (Recipe: breaded aubergine fries)

J’ai appris cette d’une amie. Une très belle façon de présenter les aubergines, surtout pour les enfants. Ces frites sont croustillantes et très bonnes à déguster.

L’aubergine est composée – essentiellement – d’eau, de glucides, de fibres, de potassium et de la vitamine B5. Disponible pendant toute l’année sur les étals, ce légume-fruit a un apport de 33 kcal/100g, et se conserve dans un endroit frais entre 10 et 12°C. Il existe de nombreuses variétés d’aubergine, de formes et de couleurs différentes, mais la plus connue est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Grace à son contenu élevé en fibres (2,5%), l’aubergine accélère le transit intestinal, diminue les maux digestifs, et lutte contre la constipation. Ce légume-fruit est aussi une source de fer.

L’aubergine active les sécrétions de la vésicule biliaire et la bonne physiologie du foie ;  recommandée dans les régimes diabétiques ainsi que dans le cadre de l’hypertension artérielle.

Nombreuses sont les idées de préparer les aubergines : farcies, frites en rondelles, à la vapeur pour la réduire en purée…

Pour ce qui est de cette recette, avec une seule aubergine, on obtient une bonne quantité de frites.

Ingrédients :

·        Une aubergine ;

·        Sel, poivre, curcumin, ras-el-hanout (en arabe : رأس الحانوت), cumin ;

·        2 œufs ;

·        Farine ;

·        Chapelure ;

·        Huile pour friture.

Préparation:

·        Lavez l’aubergine puis épluchez-la ;

·        Si cette aubergine est « longue », coupez-la en deux (au sens de la largeur) ;

·        Coupez les deux parties en frites ;

·        Mettez ces dernières dans un bol-saladier et ajoutez les épices : bien mélanger ;

·        Dans une poêle, faites chauffer l’huile ;

·        Faites passer chaque frite dans la farine puis dans les œufs ensuite dans la chapelure et enfin dans la poêle : la frite ne doit pas être « complètement » dans l’huile ;

·        Laissez dorer des deux côtés ;

·        Egouttez sur du papier absorbant.    

Ces frites d’aubergine doivent être présentées – de préférence – chaudes, avec une sauce au fromage, une sauce tomate, une sauce au champignon… Accompagnées, aussi, d’une salade et/ou soupe… Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED