Recette : « Bourek » aux olives et au piment (Recipe: "Bourek" with olives and chilli)

J’ai appris à faire le bourek de ma maman. Le « bourek » est une sorte de salés, généralement à base de « feuille de brik », appelée aussi « dioule » (une feuille de pâte très fine).

Le bourek a été connu primitivement en Asie centrale, qui s’est évolué par l’empire Ottomane, et arrivé au nord de l’Afrique par l’arrivée des turcs.  

Il existe beaucoup de variété de bourek, et ce qui diffère – surtout – est la farce ; cette dernière peut être végétarienne (épinard avec oignon et ail), ou encore constituée de viande (d’agneau ou de veau…) hachée, de purée de pomme de terre avec du thon à l’huile et du fromage, de fruits de mer avec de la sauce béchamel…

Dans cette recette, nous verrons des boureks farcis de viande de poulet haché, additionnée d’olives vertes et du piment : un gout délicieux et très original pour des salés irrésistibles et très aimés par les maghrébins.    

Ingrédients :

·  Du poulet haché : blanc avec cuisses de poulet hachés (qu’on peut remplacer par de la viande – rouge – hachée) ;

·        Un oignon

·        5 gousses d’ail ;

·        Des olives vertes dénoyautées et coupées en lamelles ;

·        Du piment vert (cuit ou cru) coupé en petits morceaux (la quantité est selon le gout) ;

·        Une poignée de persil haché ;

·        Sel, poivre noir, poivre rouge, poudre d’ail, cumin ;

·        Un œuf : ou deux, selon la quantité de la viande hachée.

·        Du fromage : râpé ou fondu ;

·        Huile.

Préparation:

·        Dans une poêle ou une marmite, faites revenir l’oignon coupé en lamelles ;

·        Ajoutez la viande hachée, puis l’ail ;

·        Epicez, puis faites revenir jusqu’à cuisson ;

·        Incorporez l’œuf puis les olives et le piment ;

·        Terminez avec le fromage ;

·        Eteignez le feu ; mélangez – bien – le tout et laissez refroidir pour que la feuille de dioule ne se déchire pas.

·        Façonnez les boureks sous forme de « cigares » ou sous forme de triangle, comme le montre la vidéo ci-dessous ;

·        Dans une poêle, faites chauffer l’huile ;

·        Saupoudrez vos triangles de farine, pour que nos boureks seront extrêmement croustillants ;

·        Faites frire jusqu’à dorure des deux côtés : les boureks – dans la poêle – ne doivent pas être immergés d’huile ;

·        Égouttez sur du papier absorbant.

Les boureks peuvent – très bien – être cuits au four, dans un plateau beurré ou tapissé de papier cuisson.      

Les boureks sont généralement et traditionnelement « présents », durant le Ramadan, sur les tables des musulmans, servis avec une soupe, des salades et un plat de résistance… Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED