Recette: Tarte au chocolat et aux dattes (Recipe: Chocolate and Date Tart)

 Recette: Tarte au chocolat et aux dattes

Recipe: Chocolate and Date Tart

J’ai appris cette recette – avec une petite touche personnelle – de Mme. ZANOUN Houria, une algérienne spécialiste en art culinaire.

Une délicieuse tarte à déguster avec le plus grand plaisir du monde, dont la recette est comme suit :    

Recette :

Ø  Ingrédients :

o   Fond de tarte :

·     1 œuf ;

·     1 jaune d’œuf (vous pouvez conserver le blanc d’œuf dans une boite hermétique au congélateur)

·     200g de farine ;

·     ½ cuillère à café de sel ;

·     1 cuillère à café de sucre glace ;

·     100g de beurre ramolli ;

·     Vanille.

o   Crème de dattes :

·     300g de dattes dénoyautées et émincées ;

·     100g de sucre ;

·     250g de crème liquide ;

·     Vanille ;

·     ½ cuillère à café de cannelle ;

·     1 pincée de sel ;

·     1 anis étoilé (facultatif).

o   Ganache :

·     170g de chocolat noir ;

·     130g de crème liquide ;

·     35g de beurre ;

·     ½ cuillère à café de sel.

 

Ø  Préparation :

1.     Dans un bol-saladier, mettez le beurre, le sucre glace et la vanille : battre ;

2.     Ajoutez le jaune d’œuf, l’œuf, la farine et le sel: ramassez avec vos doigts sans pétrir : enveloppez la boule de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 15 minutes ;

3.     Allumez – en attendant – votre four à 200° ;

4.     Foncez un moule à tarte de la pâte ; piquez cette dernière d’une fourchette et enfournez jusqu’à cuisson : de temps en temps, vous pouvez ouvrir le four, et si vous voyez qu’une partie du « fond » est monté, vous le repiquez avec la fourchette. Une fois cuit, retirez du four ;

La crème de dattes :

5.     Dans une poêle, mettez le sucre, la vanille et le sucre : mettez sur feu doux, sans remuer, jusqu’à brunissement ;

6.     Retirez du feu et ajoutez la crème progressivement, puis remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à ébullition ; ajoutez le sel et retirez du feu ;

7.     Incorporez les dattes et la cannelle: mélangez bien ;

8.     Versez ce mélange tiède dans le fond de tarte : mettez au frais le temps de préparer la ganache ;

La ganache :

9.     Dans un bol-saladier, mettez le chocolat cassé en morceaux ;

10.   Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition ;

11.   retirez du feu et versez sur le chocolat : mélangez jusqu’à dissolution totale ;

12.   ajoutez le beurre et sel : mélangez une dernière fois ;

13.   étalez la ganache sur la crème de dattes ;

14.   saupoudrez de cacao (facultatif).   

Ainsi, une sublime et « irrésistible » tarte. Merci Mme. Houria… Et bon appétit.

Madame MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED