Recette : pâte brisée et pâte sablée *** shortcrust pastry and shortbread

 Recette : pâte brisée et pâte sablée

Shortcrust pastry and shortbread

J’ai appris ces recettes d’un livre culinaire intitulé « Les gestes de la cuisine ».

La pâte brisée est lisse et faite d’une seule couche, et est employée souvent pour les quiches.

La pâte sablée contient du jaune d’œuf et parfois de la poudre de fruits secs, et est plus « cassable » que la pâte brisée, utilisée généralement pour les tartes sucrées, tel que la tarte au citron, ou une tarte aux fruits rouge.  

Pâte brisée :  

§  Ingrédients: pour une tarte – ou tourte –  salée, ou quiches (pour un moule de 23 cm)

·     220g de farine ;

·     1 cuillère à café de sel ;

·     125g de beurre froid ;

·     60 ml d’eau glacée.

§  Préparation :

1.       Dans un bol-saladier, ou dans le bol à pétrin, mettez la farine et le sel : mélangez manuellement ou à l’aide d’une fourchette ;

2.       Ajoutez le beurre coupé en morceaux : mélangez pour enrober ces derniers de farine. Servez-vous de la « feuille » si vous utilisez le pétrin : le résultat sera une pâte à l’aspect d’une semoule grossière (vous pouvez ajouter des herbes aromatisés tel que le thym...) ;

3.       Incorporez peu à peu l’eau glacée en mélangeant avec vos doigts sans trop la travailler : la pâte formera une masse grossière, donc rassemblez le tout pour former une masse compacte.

4.       Enveloppez de film alimentaire et laissez-la – au moins – une heure au réfrigérateur, avant de l’utiliser.  

   Pâte sablée :  

§  Ingrédients:

·     250g de farine ;

·     125g de beurre ;

·     70g de sucre ;

·     1 pincée de sel ;

·     2 jaunes d’œufs ;

·     Vanille ou zeste de citron… ;

·     5 cl d’eau fraiche.

§  Préparation :

1.            Dans un bol-saladier, ou dans le bol à pétrin, mettez la farine, le sucre, l’arôme et le sel : mélangez manuellement ou à l’aide d’une fourchette (comme pour la pâte brisée) ;

2.            Ajoutez le beurre : travaillez entre vos mains jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par la farine ;

3.            Incorporez les jaunes d’œufs et l’eau : formez une boule que vous emballez dans un film alimentaire.

4.            Gardez 30 mn avant de l’utiliser.

Ces deux types de pâte seront aussi bien conservés – filmées – au congélateur. Et bon appétit.        

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED