Croquettes d’aubergine à la viande hachée

J’ai appris cette recette de ma mère. Une nouvelle façon de présenter l’aubergine, surtout si cette dernière n’est pas appréciée par les petits ou par des grands.

Notons que l’aubergine est pleine d’eau, de fibres, de vitamines (notamment B1, B6 et B9) et en sels minéraux (potassium, le manganèse, le cuivre, et le sélénium) ; par contre cet aliment est faible en calories.

J’ai été très surprise lorsque j’ai appris que l’aubergine réserve de la nicotine, dont : « Une cigarette contient environ 7 mg de nicotine, dont 1 mg est absorbé. En d’autres termes, 100 g d’aubergine contient 0,01 mg de nicotine, et 10 kg d’aubergine est équivalente à une cigarette ».

Ces croquettes ont un agréable gout, comme si elles contiennent du poisson.

Recette : 

§  Ingrédients:

·     2 aubergines (de couleur violet sombre, bordeaux ou blanche) ;

·     Du fromage blanc (à tartiner) ;

·     200g de viande (de veau, ou d’agneau) hachée : vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet haché ;

·     1 oignon ;

·     1 gousse d’ail (ou ½ cuillère à café de poudre d’ail séché) ;

·     Epices : sel, poivre noir (ou blanc), poivre rouge, cumin et de « ras el-hanout » : ces deux derniers épices sont primordiaux pour cette recette.  

·     Huile pour friture ;

·     1 œuf (ou deux : selon le nombre de croquettes) ;

·     Farine et chapelure pour enrober.

§  Préparation :

1.       Epluchez les aubergines à l’aide d’un économe, puis taillez-les en dé ;

2.       Faites cuire (ces dés) à la vapeur ;

3.       Ecrasez l’aubergine – cuite – en purée avec le fromage : réservez.

4.       Mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail et les épices ;

5.       Ajoutez cette dernière mixture à celle de l’aubergine : bien mélanger – pour une dernière fois – (vous pouvez rajouter un peu de persil haché) : laissez au frais pendant – minimum – une heure.

6.       Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen ;

7.       Prenez un tas du mélange d’aubergine (sortis du réfrigérateur) ; passez dans la farine, puis dans l’œuf battus, ensuite dans la chapelure, pour que cette « boulle » finisse dans la poêle ;

8.       Faites frire des deux côtés pour obtenir des croquettes bien dorées ;

9.       Egouttez sur du papier absorbant.      

Servez ces délicieuses croquettes – d’aubergine à la viande hachée – tel qu’elles  sont (chaudes de préférence), avec une soupe ou un potage, ou encore accompagnées d’une sauce tomate ou une sauce au poids-chiche et/ou une salade … et bon appétit.        

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED