Bretzels au fromage

J’ai appris cette recette – de cuisine – d’une émission télévisée mais avec ma touche personnelle. Un ou une « Bretzel » est une sorte de pain-brioche, avec des étapes de travail – un peu – différentes, et sous forme de bras entrelacés.

Pour cette recette, j’ai choisi d’introduire la farine complète pour plus de valeur nutritive, mais il est – tout à fait – possible de se suffire de la farine blanche.

Recette:

Ø   Ingrédients:

·     250 g de farine au blé complet ;

·     250 g de farine blanche ;

·     1 cuillère à soupe de levure de bière ;

·     1 cuillère à soupe de sucre ;

·     1 cuillère à café de graines d’anis (une touche personnelle);

·     1 cuillère à café de graines de fenouil (une touche personnelle) ;

·     1 cuillère à café de sel ;

·     30 g de beurre ramolli ;

·     300 ml de lait froid ;

·     Du fromage à tartiner ;

·     1 L d’eau ;

·     ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.

Ø Préparation :

1.  Dans un bol saladier (ou dans le bol à pétrin) mélangez les ingrédients secs ;

2.  Ajoutez le beurre (ou de la margarine) puis le lait : ramassez… Si vous n’obtiendrez pas une belle pâte ferme, vous pouvez rajouter de l’eau ;

3.  Travaillez la pâte pendant 5 minutes (ou 3 minutes au pétrin) : laissez reposer une demi-heure ;

4.  Farinez votre plan de travail ; divisez la pâte en – à peu près – 15 boules : couvrez ;  

5.  A l’aide d’un rouleau, abaissez une boule en un rectangle ;

6.  Étalez du fromage sur la bordure inférieur ;

7.  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le reste des bordures à l’eau, pour que ça colle ;

8.  Roulez le rectangle pour avoir un boudin puis formez comme un nœud ;

9.  Faites de même avec les autres boules ;

10.               Dans une casserole, mettez l’eau et le bicarbonate : portez à ébullition ;

11.               Allumez le four à 180° ;

12.               Prenez un bretzel (encore cru), plongez le dans la casserole et attendez que ça remonte à la surface (une quinzaine de seconde), puis égouttez sur un papier absorbant ou une serviette ;

13.               Faites de même avec le reste des bretzels crus ;

14.               Mettez les bretzels égouttés sur un plateau fariné et enfournez pendant 25 minutes : surveillez la cuisson ;

15.               Une fois les bretzels bien dorés, sortez du four et mettez-les sur une grille.

Voilà, nous aurons de « rigolos » pains-brioches, à servir tièdes, avec une salade et/ou une soupe, des frites, du riz… à présenter dans un repas, ou à emporter dans une sortie… et bon appétit.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED