Khlii الـخلـيع

Khlii  

   الـخلـيع

J’ai appris cette méthode, ancienne, de conservation de viande, de ma grand-mère et aussi de ma belle-famille : une façon de nos ancêtres pour maintenir et garder, jusqu’à 2 ans (ou peut être plus), la viande toujours comestible.

Sécher la viande est une technique légendaire de plusieurs tribus du monde.

On dit souvent que le « besoin est la mère de l’invention », et avant ce siècle, le système de congélation n’été pas connus par nos prédécesseurs, chose qui leur a pousser à inventer une manière à préserver la viande le plus longtemps possible.

La viande séchée est aussi un aliment pratique pour les tribus du pôle nord, et aussi pour les voyageurs ainsi que les migrateurs.

Pour la recette, de cet article, El Khliee, est jusqu’à présent utilisé dans la cuisine algérienne, comme gras essentiel d’une soupe, d’un ragoût de pomme de terre, ou avec des œufs brouillés… Voici comment se prépare El Khliee…

    Ø Ingrédients :

·     Viande - en bande – séché : appelé « Keddid »

·     Graisse de mouton (500 grammes)

·     ¼ de litre d’huile

·     1 verre d’eau

·     Sel: 1 cuillère à café

Ø Préparation :

       1.   Couper les bandes de viande en morceaux ;
2.   Faites cuire Dans une marmite (ou une cocotte);
3.  Découper la graisse en petits morceaux, ou bien râper, ou mieux encore, hacher dans un hachoir.
4.  Dans une marmite (ou une cocotte) encore une fois, mettre la viande cuite, la graisse, l’huile, l’eau et le sel ;

5.      Cuire à feu doux ;

6.      Laisser refroidir, puis mettre dans une boite hermétique (ou des) bocal (bocaux) ;

Garder au frais.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED